内源抗氧化物质对亚麻籽油氧化稳定性的影响

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中文摘要：亚麻籽因其含有的多种功能性成分(α-亚麻酸、亚麻胶、木酚素等)及其具有的生理功能,越来越受到广泛关注和重视,然而其在加工、运输和储藏的过程中易氧化酸败的特性限制了其应用.本文综述了亚麻籽油的氧化稳定性问题,讨论了亚麻籽油在储存过程中的氧化稳定性的变化及其评估,并重点阐述了内源性抗氧化物质对亚麻籽油氧化稳定性的影响.本文为亚麻籽油加工和应用研究方向,提供借鉴.

作者：

LIAN Yingjun、连莹君、LIANG Shan、梁珊、FU Junning、符钧甯、ZHANG Ning、张宁、LI Aijun、李爱军、WANG Yong、汪勇

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作者单位：

暨南大学食品科学与工程系广东省油脂生物炼制工程技术研究中心,广州510632

暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,广州510632

关键词：

亚麻籽油内源抗氧化物质氧化稳定性

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会第八届学术年会

会议时间：

2015-07-16

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国粮油学会第八届学术年会论文集

页码：

122-128

出版时间：

2015