摘要
本试验旨在建立评价鸽蛋蛋白透明度的方法,为后续鸽蛋蛋白透明形成机理的研究奠定理论基础,同时也为鸽蛋的市场销售提供一个评价指标.选取180枚新鲜非受精白羽王鸽鸽蛋,煮沸后进行感官评分和蛋白明度的测定,并以明度范围来划分鸽蛋蛋白透明度.结果显示:感官评分透明、半透明和不透明鸽蛋所占比例分别为13.45％、41.52％和45.03％.不同透明度组鸽蛋蛋白色差计所测明度呈极显著差异(P＜0.01).将透明、半透明和不透明的明度范围划分为≤45、45～55、＞55,与感官评分的一致度达到91.23％.综上所述,色差计所测明度可作为衡量鸽蛋透明度的标准,透明、半透明和不透明鸽蛋的明度范围分别为＜45、45～55、＞55.
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