浓厚味YE对鸡精复合调味料的品质提升研究

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中文摘要：通过应用对比试验、感官品评的方法,对浓厚味的酵母抽提物及其在鸡精调味料中的应用进行分析,研究浓厚味酵母抽提物(YE)对鸡精品质提升的作用.本文通过在鸡精中添加浓厚味YE与空白对照样品进行对此分析,添加了浓厚味YE的样品展现出鲜味柔和协调,延续性好,同时能提升产品的香气、增强肉感和浓厚感,综合口感得到提升,并有较好的抗吸潮效果.

作者：

Zheng Yingliang、郑英亮、Sun Hequn、孙合群、LI Pei、李沛、CHEN Xiong、陈雄

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作者单位：

湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉,430068

安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌,443003

关键词：

鸡精复合调味料酵母抽提物浓厚味感官品质抗吸潮性

主办单位：

中国调味品协会

会议名称：

2017年全国调味品行业科学技术交流大会

会议时间：

2017-09-13

会议地点：

广西柳州

会议母体文献：

2017年全国调味品行业科学技术交流大会论文集

页码：

196-206

出版时间：

2017