乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究

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中文摘要：研究了乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行了发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选.结果确定了发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40％,葡萄糖2％,豆浆5％和碳酸钙0.4％.南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3,接种量3％,发酵时间为12h.

作者：

Liang Li、梁莉、Cheng Chen、程晨、Zhang Liuyin、张柳茵、Xie Xuewen、谢学文、Chen Xinyou、陈信友、Li Quanhong、李全宏

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作者单位：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081

北京市南口农场,北京102202

关键词：

南瓜汁乳酸菌酵母菌复合发酵参数优化

主办单位：

中国园艺学会

会议名称：

中国园艺学会南瓜研究分会2017年学术年会

会议时间：

2017-06-01

会议地点：

太原

会议母体文献：

中国园艺学会南瓜研究分会2017年学术年会论文集

页码：

105-112

出版时间：

2017