首页|明代烹饪技艺与菜肴制作的成就

明代烹饪技艺与菜肴制作的成就

Shao Wankuan 邵万宽
✕
  • NETL

明代烹饪技艺与菜肴制作的成就

Shao Wankuan 1邵万宽
扫码查看

作者信息

  • 1. 南京旅游职业学院
  • 折叠

摘要

有明一代,中国烹饪技艺已达到了一定的高度,菜肴品种丰富多彩,从留存的食谱类书看,常用的冷菜、热菜烹调技法有20多种.在那些繁多的菜肴中,其中有不少是运用多种烹调法综合制作而成的菜肴.在菜品制作中,还出现了一些特色鲜明的花色菜肴,为明代的菜肴烹制展现了变化而独特的一面.

关键词

饮食文化/烹饪技艺/菜肴制作/明代时期

引用本文复制引用

主办单位

亚洲中餐业联合会/亚洲食学论坛组委会

会议名称

第八届亚洲食学论坛

会议时间

2018-10-19

会议地点

北京

会议母体文献

第八届亚洲食学论坛 论文集

页码

120-133

出版时间

2018
段落导航相关论文