卵白蛋白的分离纯化及其改性后的特性研究进展

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中文摘要：卵白蛋白是蛋清中含量最高的蛋白质,是一种典型性的球状含糖蛋白质.卵白蛋白的分离纯化是研究其物理、化学及生物学性质的基础.卵白蛋白的主要功能特性有抗氧化性、起泡性、乳化性、凝胶性、持水性等.为进一步扩大卵白蛋白在食品中的应用,需要对卵白蛋白进行改性.本文对卵白蛋白的分离纯化及其改性后其特性的研究现状进行综述,旨在为进一步开发高性能卵白蛋白新产品提供理论指导的实际参考.

作者：

Liu Li-li、刘丽莉、Li Yu、李玉、Wang Huan、王焕、Li Dan、李丹、Yang Chen-liu、杨陈柳

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作者单位：

河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003

关键词：

卵白蛋白分离纯化工艺改性处理抗氧化性能

主办单位：

河南省农产品加工与贮藏工程学会

会议名称：

河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会

会议时间：

2017-03-23

会议地点：

河南许昌

会议母体文献：

河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会论文集

页码：

104-108

出版时间：

2017