微生物胺氧化酶研究进展

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中文摘要：适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动,而过量摄入则会产生不良反应.胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害.综述了微生物所产的胺氧化酶的分类,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺氧化酶和含黄素胺氧化酶,并从食品质量安全角度出发介绍了胺氧化酶在食品领域中的应用,最后展望了微生物胺氧化酶研究的前景.

作者：

Huang Yao、黄瑶、罗爱玲、Luo Ailing、Peng Mingye、彭铭烨、Zhou Mengzhou、周梦舟、Hu Yong、胡勇、Fu Caixia、付彩霞、高冰、Gao Bin、Xu Ning、徐宁

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作者单位：

湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心湖北武汉430068

三峡食品药品检验检测中心湖北宜昌 443000

湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心湖北宜昌443000

关键词：

食品发酵剂胺氧化酶微生物生物胺

主办单位：

中国食品科学技术学会

中国生物发酵产业协会

会议名称：

第五届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会

会议时间：

2016-09-01

会议地点：

北京

会议母体文献：

第五届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会论文集

页码：

15-20

出版时间：

2016