紫红长茄蓄冷保鲜实验研究

Wang He ¹王赫 ¹Zang Runqing 藏润清

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作者信息

1. 天津商业大学冷冻冷藏技术教育部工程研究中心天津市制冷技术工程中心,天津300134
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摘要

环境温度30℃,采用相变温度为5.8℃的高温相变蓄冷剂,使用蓄冷保温箱对紫红长茄蓄冷贮藏品质进行实验研究,每隔241对紫红长茄进行取样,通过多人打分方式对其感官评定,测试其硬度、可溶性固形物和维生素C含量.结果表明:PE塑料保鲜膜包装茄子在感官评价、硬度、可溶性固形物含量和维生素C含量方面均高于无膜包装茄子;PE塑料保鲜膜包装茄子感官评价降低1.4分,硬度降低1.67N,可溶性固形物含量下降了0.4％,维生素C含量降低了0.4mg/100g,茄子感官和营养品质变化不大.

关键词

紫红长茄/蓄冷贮藏/营养品质/感官评定

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主办单位

中国制冷学会

会议名称

第十二届全国食品冷藏链大会暨第九届全国冷冻冷藏产业创新发展年会

会议时间

2017-09-01

会议地点

长沙

会议母体文献

第十二届全国食品冷藏链大会暨第九届全国冷冻冷藏产业创新发展年会论文集

页码

86-89

出版时间

2017

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