煎炸油及煎炸食品中多环芳烃的研究

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中文摘要：煎炸食品在日常生活中广受消费者喜爱,煎炸油质量与煎炸食品品质息息相关,多环芳烃在煎炸油及煎炸食品中的污染已引起国内外的关注.本文综述了多环芳烃的性质、分类及国内外相关限量标准和检测方法,对煎炸油中多环芳烃的分布情况及控制措施等进行了探讨,旨为煎炸油多环芳烃的进一步研究提供参考.

作者：

Zhu Ye、朱叶、Zhao Chenwei、赵晨伟、Jin Qingzhe、金青哲、Wang Xingguo、王兴国

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作者单位：

江南大学食品营养与安全协同创新中心,江苏无锡214122

关键词：

煎炸油煎炸食品多环芳烃限量标准检测方法控制措施

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会油脂分会第二十六届学术年会暨产品展示会

会议时间：

2017-09-01

会议地点：

西安

会议母体文献：

中国粮油学会油脂分会第二十六届学术年会暨产品展示会论文集

页码：

211-215

出版时间：

2017