目的：分析日本、台湾杂色鲍及其8杂交后代(“东优1号”)足肌的营养成分差异. 方法：采用国标的方法,对足肌的营养成分进行相应分析. 结果：结果表明,“东优1号”的粗蛋白含量显著低于日本群体但高于台湾群体,粗脂肪含量高于双亲;“东优1号”和日本群体足肌的EAA、总氨基酸及呈味氨基酸的含量均显著高于台湾群体(P＜0.05);3种鲍足肌的SRCAA均大于80％,且E/T、E/N均符合FAO/WHO的蛋白模式;“东优1号”的饱和脂肪酸(SFA)和必需脂肪酸(EFA)总量均显著低于双亲,不饱和脂肪酸总量显著低于台湾群体而高于日本群体,多不饱和脂肪酸(PUFA)n-6和n-3的比值低于双亲,∑PUFA与∑SFA的比值高于双亲. 结论：3种鲍足肌均含有种类齐全、比例合理的氨基酸,脂肪酸营养丰富、结构均衡,具有较高的营养价值,是优质的蛋白源.“东优1号”足肌的营养成分较好地综合了双亲的优良性状,部分性状优于双亲,更符合人类健康饮食的要求.
NETL
