老厨家·滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承

朱桂凤 ¹郑树国²

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作者信息

1. 黑龙江大学历史文化旅游学院,黑龙江哈尔滨 150080
2. 哈尔滨“老厨家”,黑龙江哈尔滨 150080
折叠

摘要

老厨家是哈尔滨市首家博物馆式饮食文化体验餐厅,龙江老字号.老厨家·滨江官膳传统厨艺是黑龙江省级非物质文化遗产.现第四代传人郑树国是黑龙江省和哈尔滨市非物质文化遗产代表性传承人.郑氏四代事厨,历时百年传承,见证了自清末哈尔滨开埠、日本侵占东北、建国餐饮业低迷、改革开放餐饮业振兴的不同时期.现今“老厨家”在承袭祖传厨艺基础上,以开放的心态、开阔的视野,不仅走出了家族的局限,而且不断尝试将饮食与文化相结合,开创了“博物馆”里品美食的先例.

关键词

餐饮业/非物质文化遗产/文化传承

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主办单位

中国食文化研究会

会议名称

中国食文化第三、四届发展大会

会议时间

2018-10-01

会议地点

北京·广州

会议母体文献

中国食文化第三、四届发展大会论文集

页码

62-66

出版时间

2018

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