群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用研究进展

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中文摘要：细菌在生长过程中会合成并释放一种叫做信号分子的化学因子,作为细胞间或细胞内传递信息的介质.这种信号分子积累到一定水平,会对细菌生理性状的表达产生调控作用,即群体感应现象.细菌群体感应现象对食品腐败变质过程也有很大的影响.因此,研究群体感应抑制剂在食品保藏中的作用就显得尤为重要.本文中,笔者根据细菌分泌信号分子类型的不同,综述了不同细菌的群体感应抑制剂及其在食品保藏中的应用.

作者：

WU Rong、吴荣、GU Yue、顾悦、ZHANG Yue、张悦、ZHONG Huachen、钟华晨、HE Yinfeng、贺银凤

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作者单位：

内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018

关键词：

食品保藏群体感应抑制剂腐败变质过程细菌信号分子调控机制

主办单位：

大连工业大学

辽宁省水产品加工质量安全与控制重点实验室

会议名称：

第二届食品体系细菌群体感应学术研讨会

会议时间：

2018-03-31

会议地点：

大连

会议母体文献：

第二届食品体系细菌群体感应学术研讨会论文集

页码：

264-270

出版时间：

2018