超高压影响淀粉结构的研究进展

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中文摘要：超高压被广泛应用于淀粉改性,而淀粉不同层次结构在超高压改性过程中呈现出不同的变化规律,会对淀粉的改性效果及应用产生影响.本文综述了超高压对不同种类淀粉颗粒显微结构、层状结构、结晶结构和分子结构的影响,并对超高压变性淀粉的应用和发展进行了展望.

作者：

Huayin Pu、蒲华寅、Le Wang、王乐、Junrong Huang、黄峻榕

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作者单位：

陕西科技大学食品与生物工程学院西安710021

关键词：

淀粉改性超高压处理颗粒显微结构结晶结构层状结构分子结构

主办单位：

中国淀粉工业协会

会议名称：

中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会

会议时间：

2015-08-10

会议地点：

长春

会议母体文献：

中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会论文集

页码：

7-13

出版时间：

2015