感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质

Xiao Zuobing ¹肖作兵 ²Ma Shengtao ¹马胜涛 ¹Niu Yunwei ¹牛云蔚 ¹Liu Junhua ¹刘军华 ¹Fan Binbin 范彬彬 Li Mingming 李明明 Li Jing 李静

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作者信息

1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海 201418
2. 上海香料研究所上海 200232
折叠

摘要

以四种不同产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,后利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析.利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹烯、α-水芹烯、反罗勒烯、辛醛、芳樟醇、β-金合欢烯、(Z)-柠檬醛、香叶烯、紫苏醛、橙花醇、香叶醇、紫苏醇、斯巴醇与感官属性呈现较好的相关性.通过相关性分析确定甜橙油的风味物质.

关键词

甜橙油/风味物质/感官评价/气相色谱法/质谱法/偏最小二乘回归法

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主办单位

中国香料香精化妆品工业协会

会议名称

第十二届中国香料香精学术研讨会

会议时间

2018-06-26

会议地点

广东江门

会议母体文献

第十二届中国香料香精学术研讨会论文集

页码

1-9

出版时间

2018

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