微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

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中文摘要：目的：研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果.方法：微波功率800W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合.结果：随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,χ2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好.结论：微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好.

作者：

BI Yan-Di、毕延娣、WANG Ji-Hua、王纪华、田晓琴、TIAN Xiao-Qin、李强、LI Qiang、付海龙、FU Hai-Long、刘珊珊、LIU Shan-Shan

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作者单位：

北京农业质量标准与检测技术研究中心,北京 100097

关键词：

草莓罐头微波杀菌杀菌效果

主办单位：

京津冀农产品质量安全联合实验室

北京农产品质量安全学会

会议名称：

第二届京津冀农产品质量安全青年论坛

会议时间：

2018-05-18

会议地点：

天津

会议母体文献：

第二届京津冀农产品质量安全青年论坛论文集

页码：

4577-4580

出版时间：

2018