摘要
天农麻鸡是广东天农食品有限公司培育三系配套、羽速自别雌雄的优质肉鸡新配套系,本研究对其肉质进行测定和评价.结果表明:天农麻鸡胸肌的蒸煮损失与贮存损失均显著高于腿肌(P＜0.05).胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌(P＜0.05);母鸡肌内脂肪显著高于公鸡(P＜0.05).总氨基酸为20.45g/100g,总必需氨基酸为8.79g/100g,大部分必需氨基酸化学评分高于WHO/FAO模式参考值;其胸肌中鲜味氨基酸含量8.25g/100g高于腿肌7.32g/100g.天农麻鸡总肌苷酸为215.50mg/100g,其中胸肌的肌苷酸总量287.50g/100g显著高于腿肌107.50g/100g.总必需脂肪酸相对含量为19.79％,长链多不饱和脂肪酸相对含量为20.26％.综合分析表明天农麻鸡肉质优良、营养价值高,具有广泛的推广价值.
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