摘要
为分析嫩栗香型绿茶的特征香气成分,采用顶空固相微萃取结合气质联用法测定了6只嫩栗香型茶叶的香气成分.通过对6只茶样的共有香气物质进行主成分分析,筛选出了嫩栗香型绿茶特征香气成分,并建立了嫩栗香茶叶香气评价模型.实验结果表明:嫩栗香茶叶的特征香气成分有14种,分别是δ-杜松烯、α-法尼烯、α-摩勒烯、β-芳樟醇、橙花叔醇、α-萜品醇、橄榄醇、橙花醇、顺-己酸-3-己烯酯、水杨酸甲酯、二甲基戊酸甲酯、己酸己酯、丙烯酸丁酯和二甲硫.通过构建的香气评价模型计算各茶叶样品得分,其判断结果与感官审评结果一致.
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