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大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用

XU Zhancheng 徐占成 XU Zijing 徐姿静 TANG Qinglan 唐清兰 LIU Menghua 刘孟华
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大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用

XU Zhancheng 1徐占成 1XU Zijing 1徐姿静 1TANG Qinglan 唐清兰 LIU Menghua 刘孟华
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作者信息

  • 1. 四川剑南春集团有限责任公司,四川绵竹618200
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摘要

以剑南春中温大曲为材料,通过平板和产酶能力的筛选,分离得到1株产脲酶性能稳定的JNC-U5菌株,该菌经形态、生理生化及18S rDNA测序鉴定定性为聚多曲霉.该菌产脲酶活力可达到69.3U/g,其酶活在pH3.5～4.5环境下仍保持较高活性,应用于酿酒生产可大幅降低EC含量,确保白酒的食品安全性.

关键词

白酒发酵/大曲曲药/脲酶功能菌/选择育种

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主办单位

中国酒业协会

会议名称

2018多菌种纯种微生物应用技术论坛

会议时间

2018-05-20

会议地点

湖北宜昌

会议母体文献

2018多菌种纯种微生物应用技术论坛论文集

页码

98-103

出版时间

2018
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