采用6种培养基分离培养腐败的四川规模化工业泡菜(ISSP)的微生物,采用16SrRNA和26SrRNA基因序列分析鉴定分离菌株.同时,通过Illumina MiSeq平台上的16SrRNA和ITS测序,使用免培养的方法研究微生物群落组成.比较了这两种方法得到的结果.此外,对导致ISSP腐败的特征微生物进行研究.共分离出62个菌株含23个不同的菌种,包括3种产氨菌属,2种产气菌属,2种产果胶酶菌种,2种产纤维素酶菌属,3种产膜菌属和1种产粘菌属.乳杆菌属(Lactobacillus),芽孢杆菌属(Bacillus),德巴利酵母(Debaryomyces)和酿酒酵母(Kazachstania)是通过传统培养法和免培养的方法证实的优势属.芽孢杆菌属、类芽孢杆菌属、毕赤酵母属和德巴利酵母属可能是导致ISSP腐败的主要微生物.地衣芽孢杆菌可能导致ISSP产生异味.皮奥里亚芽孢杆菌(Paenibacillus peoriae)、同温层芽孢杆菌(Bacillus stratosphericus)、Bacillus toyonensis和蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)可能导致组织软化,而枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、甲基营养菌(Bacillus methylotrophicus)、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)和汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)与泡菜的产膜有关.
NETL
