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根霉曲在馥郁香型白酒生产中的应用
WANG Mingsheng 1王明生 1CHENG Jun 程俊
作者信息
- 1. 安徽宣酒集团股份有限公司,安徽宣城242000
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摘要
探讨根霉曲在馥郁香型白酒生产中的作用.实验结果显示,根霉曲有利于糖化发酵的正常进行,通过糖化淀粉为入池发酵提供了糖分等营养物质.同时得出根霉曲的糖化培菌给酒带来了馥郁的香气和复杂的香味成分,而未糖化的粮糟产的酒则形成不了这种风格.并且通过与传统小曲的比较得出,馥郁香型白酒的生产只适合使用纯种根霉曲,如果使用小曲则会改变酒的风格和香味成分.
关键词
馥郁香型白酒/酿造过程/根霉曲/营养物质/香味成分引用本文复制引用
主办单位
中国酒业协会会议名称
2018多菌种纯种微生物应用技术论坛会议时间
2018-05-20会议地点
湖北宜昌会议母体文献
2018多菌种纯种微生物应用技术论坛论文集页码
70-88出版时间
2018