玉米芯是一种农业副产物.以玉米芯中富含的木质纤维基质为原料酿造的玉米芯醋是一种新型调味品.以玉米芯为原料酿醋,酒精发酵阶段在36℃C下发酵52小时,能生产3.16％(v/v)乙醇;醋酸发酵阶段在34℃下发酵48h,生产出3.91％(w/v)的醋.发酵产出的酒精与醋中总酚含量分别为49mg/100ml和43mg/100ml;总黄酮含量分别为12mg/100ml和9mg/100ml;二者能反映抗氧化活性的DPPH最高值分别为39％和37.94％.传统的食醋相比较,玉米芯醋具有良好的保健效益与经济利益.
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