浓香型白酒酿造中温度的影响与调控

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中文摘要：温度是白酒酿造过程调控的七个关键因素之一.从环境气候,到酿造原料,到参数控制,到窖内发酵,均与温度调控息息相关.温度既是产量与质量的影响因素,也是酿造过程中参数调控是否合理的快速信息反馈指标.合理利用温度信息,适度调控温度参数,白酒酿造就能稳定地实现优质和高产.

作者：

WANG Xiaoping、王晓平

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作者单位：

舍得酒业股份有限公司,四川射洪629209

关键词：

浓香型白酒酿造工艺温度调控

主办单位：

四川省食品科学技术学会

四川省营养学会

四川大学

会议名称：

第十届中日酿造技术与食品学术研讨会暨食品营养与安全学术交流会、2018年四川省食品科学技术学会学术年会

会议时间：

2018-09-01

会议地点：

成都

会议母体文献：

第十届中日酿造技术与食品学术研讨会暨食品营养与安全学术交流会、2018年四川省食品科学技术学会学术年会论文集

页码：

205-209

出版时间：

2018