以提高竹叶蛋白质得率为优化目标,采用响应面法对竹叶蛋白质提取工艺进行优化,考察提取次数、pH、温度、时间和液料比对竹叶蛋白质提取得率的影响.利用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究了各变量及其交互作用对竹叶蛋白质得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,得到最佳提取工艺.通过回归分析确定优化后的提取工艺参数为:提取2次,pH6.00,温度33.17℃,时间87.60min,液料比23.39mL/g,蛋白质得率为7.64％.此条件下,竹叶蛋白质提取得率的实测结果为7.49％,与响应面拟合所得方程的预测值符合,比未优化的纯水提取竹叶蛋白得率提高了2.62％.优化得出的回归模型具有一定的实际指导意义,为竹叶蛋白质提取的工厂放大和深入研究提供一定的实验研究依据.
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