为研究茶树品种对祁门红茶品质特征的影响,试验通过实时定量PCR分析舒茶早、凫早2号的24个多酚类物质、萜类物质代谢途径关键酶基因及3个β-葡萄糖苷酶基因表达差异;并采用GC-MS技术研究品种间香气成分及其相对含量变化;同时对两个品种的儿茶素、游离氨基酸含量进行检测.基因表达结果表明,ANS、ANR、C4H、UGT、GES、HMGS、BG2、BG3在两个品种间差异达到显著水平.两个茶树品种红茶香气成分含量较高的为:2-己烯醛、月桂烯、苯乙醛、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、顺-己酸-3-己烯酯,分别占香气总量的83.65％、87.73％.两个品种的儿茶素总量相差不显著,但酯型儿茶素和非酯型儿茶素含量有显著差异.两个品种鲜叶中的酚氨比值分别为:5.05、8.70.红茶感官审评结果表明,舒茶早香气优于凫早2号,而凫早2号滋味醇厚度高于舒茶早,但均表现出汤色红亮,滋味醇厚,甜香浓郁的品质特征.这些结果说明,这两个品种间基因表达、生化成分虽然存在差异,但其加工的红茶均表现出祁门红茶的特征品质.
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