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不同养殖密度对瓦氏黄颡鱼肌肉氨基酸组成的影响

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目的：探讨不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉蛋白质氨基酸营养变化. 方法：选用初始体重为(25.23±0.09)g的瓦氏黄颡鱼幼鱼600尾进行为期60d的养殖试验,养殖密度分别设置为M1(20尾·m-3)、(40尾·m-3)、M3(60尾·m-3)、M4(80尾·m-3).分析各组瓦氏黄颡鱼肌肉氨基酸组成,以FAO/WHO模式、鸡蛋模式为参考,评价其氨基酸营养价值. 结果：M3组瓦氏黄颡鱼肌肉蛋白的赖氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸含量及必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸总量(ΣEAA)、氨基酸总量(TAA)、支链氨基酸/芳香族氨基酸(BC/A)和必需氨基酸总量/氨基酸总量(E/T)、必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量(E/N)值均显著高于其他组(P＜0.05);非必需氨基酸总量(ΣNEAA)、儿童非必需氨基酸总量(ΣCE)显著高于M1、M2(P＜0.05),与M4无显著性差异(P＞0.05);各类风味氨基酸、ΣBCAA和ΣAAA占氨基酸总量的比例各组无显著性差异(P＞0.05). 结论：养殖密度会对瓦氏黄颡鱼肌肉蛋白氨基酸营养价值产生一定的影响.

YAN Sun-An、颜孙安、YAO Qing-Hua、姚清华、LIN Xiang-Xin、林香信、HU Bing、胡兵、LIN Qiu、林虬

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瓦氏黄颡鱼 养殖密度 肌肉组织 氨基酸

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