摘要
目的：对白蔹生品、炒黄品中的挥发性成分进行分析和比较.方法：采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)对白蔹生品、炒黄品中的挥发性成分进行分析鉴定,用面积归一化法计算各成分的相对百分含量.结果：共检测出65种成分,鉴定出46种成分,从生品中检测出41种成分,鉴定出26种成分,占挥发性成分总量的60.81％;从炒黄品中检测出24种成分,鉴定出20种成分,占挥发性成分总量的89.69％.二者的共有挥发性成分有4种,与生品相比,炒黄品中新增了16种成分,减少了22种成分.结论：白蔹炮炙前后的挥发性成分组成和含量均发生变化.
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