摘要
本试验采用双因素完全随机试验设计(添加2×发酵时间6),添加处理分为无添加和乳酸菌(LAB,Lactobacillus plantarum,106cfu·g-1),室温小规模发酵法,发酵天数为0、1、5、15、30、60.测量指标主要包括:紫花苜蓿青贮pH值、有机酸含量、微生物数量及总黄酮提取量.结果:各发酵天数乳酸菌添加组pH值均低于对照组,其中30、60天差异显著(P＜0.05),乳酸、丙酸含量高于对照组,其中乳酸在60天差异显著(P＜0.05);整个发酵过程中,乳酸菌数量逐渐增加,其中1、60天乳酸菌组显著高于无添加组(P＜0.05),好氧菌、耐热菌、大肠杆菌及酵母菌数量均降低(P＜0.05),整个发酵过程均未检出霉菌;除0、1天外其余天数乳酸菌组总黄酮提取率均显著高于对照组(P＜0.05).结论:乳酸菌添加优化发酵品质,降低紫花苜蓿发酵pH值,提高发酵有机酸含量并抑制有害微生物的生长繁殖.
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