基于强化大曲的北方酱香型白酒发酵定向调控

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中文摘要：本文采用强化大曲对北方酱香型白酒发酵进行定向调控,利用高通量测序技术联合实时荧光定量PCR技术,解析了北方酱香型白酒不同发酵阶段的微生物区系特点,并揭示了强化大曲对北方酱香型白酒发酵过程中微生物菌群演变规律的影响,分析了北方酱香型白酒定向调控后品质提升的重要原因,这对研究酱香型白酒风味物质的形成机制及其高质量发展都具有重要的意义.

作者：

LIU Yu、刘宇、GUAN Guikun、管桂坤、WAN Ziran、万自然、XIA Peiyu、夏培禹、JI Xueao、季雪傲、WU Qun、吴群

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作者单位：

山东兰陵美酒股份有限公司,山东临沂 277731

江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

关键词：

酱香型白酒强化大曲发酵过程定向调控微生物区系

主办单位：

中国酿酒工业协会

江南大学

会议名称：

第四届中国白酒学术研讨会

会议时间：

2019-10-01

会议地点：

安徽淮安

会议母体文献：

第四届中国白酒学术研讨会论文集

页码：

512-520

出版时间：

2019