浓香型白酒甑桶式蒸馏的机理

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中文摘要：为阐明传统白酒甑桶式蒸馏的机理,运用精馏理论对装甑与馏酒过程酒精的浓缩富集规律进行了分析、推导和实验验证.结果显示,甑桶蒸馏本质上是一个间歇精馏过程,绘制了白酒蒸馏操作线方程,夹紧点对应的酒精摩尔浓度为yp=0.44,约需4个理论塔板即可使得气相中酒精浓度达到74％vol.装甑时,酒醅中始终存在一个高浓度酒精层,随着装甑进行,高浓度酒精层不断上移,至装甑结束时酒精主要集中于上部大约1/3的醅层,下部2/3的醅层内几乎不含酒精.

作者：

ZHANG Zhenkun、张振坤、TANG Qunyong、唐群勇、JIN Shaowu、金绍武、JI Fang、季方、SUN Ying、孙莹、WU Jianfeng、吴建峰

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作者单位：

江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水 223400

关键词：

浓香型白酒甑桶固态蒸馏富集规律

主办单位：

中国酿酒工业协会

江南大学

会议名称：

第四届中国白酒学术研讨会

会议时间：

2019-10-01

会议地点：

安徽淮安

会议母体文献：

第四届中国白酒学术研讨会论文集

页码：

557-563

出版时间：

2019