摘要
单宁酸是食品中常见的呈味剂,其含量对葡萄酒、啤酒、茶水的风味及质量影响较大,过量的单宁酸往往给食品带来较重的涩味,同时进入人体后与消化系统粘膜蛋白结合,会导致消化与排泄功能异常.因此,本文建立了一种基于三氧化钼量子点快速的、灵敏的荧光技术,用于快速测定苹果汁和葡萄酒中的单宁酸含量.采用水热法合成具有优良荧光性能的三氧化钼量子点,并对材料进行相应表征,分析了反应体系的淬灭和检测机制,同时对量子点浓度、反应体系pH值、反应温度和反应时间进行了优化.在优化条件下,将此荧光体系用于单宁酸含量的检测.结果表明,荧光淬灭比值(F0-F)/F0与单宁酸浓度C呈良好线性关系,线性范围为0.1-10μM,线性方程为(F0-F)/F0=0.00345+0.03359C,R2为0.9967,检出限为30nM..采用本方法测定了苹果汁和葡萄酒中单宁酸的含量,回收率分别为96.86％-103.04％和96.29％-104.27％,表明本方法可用于实际样品中单宁的检测.
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