为探明由阿拉伯木聚糖和β-(1-3)(1-4)葡聚糖组成的具有复合多层结构的小麦糊粉层细胞壁对籽粒内水分的调控作用,研究了小麦糊粉层细胞壁结构对水分吸收速率和水分子移动性的调控作用.利用环境扫描电镜(SEM)观察和测量籽粒糊粉层细胞细胞壁的厚度,大麦和青稞作为对比,小麦、青稞和大麦的糊粉层及细胞壁厚度差异显著.通过低场核磁共振检测发现:糊粉层细胞壁厚度与吸水速率呈负相关;相同吸湿条件下,糊粉层细胞壁越厚,籽粒体内含水量越低但水分子的移动性越好;在干燥条件下,糊粉层细胞壁越厚,籽粒体内含水量越高且水分子的移动性越好.因此,小麦糊粉层细胞壁结构对水分迁移具有显著调控作用.
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