以兰州高原特色蔬菜娃娃菜为试材,采用0.5mmol/L水杨酸、0.1％溶菌酶和6mg/L二氧化氯3种保鲜剂分别浸泡娃娃菜10min,自然风干后常温下贮藏,研究不同保鲜剂处理对娃娃菜贮藏过程中色差值、失水率、叶绿素、Vc含量、总酚、黄酮等品质指标的影响,通过品质分析,确定溶菌酶、水杨酸和二氧化氯的保鲜效果及其最佳使用浓度,为蔬菜保鲜剂的科学、合理使用提供理论依据和技术支撑.结果表明:溶菌酶、水杨酸和二氧化氯均可有效保持百合的感官品质,延缓营养物质的含量的下降.其中0.1％溶菌酶处理效果最好,能够有效抑制叶绿素、抗坏血酸(Vc)、总黄酮、总酚含量的下降.
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