白酒酿造酿酒酵母风味物质梯度表达调控技术

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中文摘要：白酒是中国特有的传统酒种,在漫长的发展过程中,形成了独特的工艺和风格,它以优异的色、香、味、格受到广大人民的喜爱,在世界蒸馏酒中独树一帜.白酒的主要成分是水和乙醇,风味物质仅占2％左右,然而正是这些含量极少的风味物质决定了酒的香型和整体风格,形成了不同类型的白酒,其中很多风味物质是在白酒发酵过程中由微生物代谢产生.

作者：

张翠英

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作者单位：

天津科技大学

关键词：

白酒酿酒酵母风味物质酯醇代谢调控机制

主办单位：

中国酒业协会

会议名称：

2019中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会年会

会议时间：

2019-09-01

会议地点：

太原

会议母体文献：

2019中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会年会论文集

页码：

1-20

出版时间：

2019