摘要
本试验是为了研究70日龄北京鸭公鸭、番鸭公鸭和半番鸭的屠宰性能和胸肌肉品质,为肉鸭的发展提供一定的实验参考数据.试验结果表明:1)屠宰性能:北京鸭的胸肌率、皮脂率均极显著高于番鸭和半番鸭(P＜0.01);番鸭的腿肌率极显著高于北京鸭和半番鸭(P＜0.01);北京鸭和番鸭的腹脂率极显著高于半番鸭(P＜0.01);北京鸭的活重显著高于番鸭和半番鸭(P＜0.05);半番鸭的腿肌率显著高于北京鸭(P＜0.05):其活重与北京鸭和番鸭差异显著(P＜0.05);三者在屠体率、半净膛率、全净膛率方面均差异不显著(P＞0.05).2)肉品质:宰后0h,北京鸭和番鸭的胸肌pH值差异显著(P＜0.05)外,其余时间点三者的胸肌pH值差异均不显著(P＞0.05).胸肌pH值和剪切力值在宰后各时间均为番鸭最高,北京鸭最低.随着保存时间的延长,三者的胸肌剪切力值均呈上升趋势,pH值均呈下降趋势.宰后24h和72h北京鸭的蒸煮损失率最高,与番鸭差异显著(P＜0.05),与半番番鸭差异不显著(P＞0.05),宰后48h,北京鸭的蒸煮损失最高,与番鸭和半番鸭差异均及显著(P＜0.01);宰后各时间点,番鸭滴水损失率均为最小,与北京鸭和半番鸭差异均显著(P＜0.05),而北京鸭与半番鸭之间差异不显著(P＞0.05).宰后0～72h,三个鸭品种的L*值和b*值均呈上升趋势,a*值则明显下降.结果表明,番鸭的肌肉保水能力最好,肉色最红,其肌肉也能够较长时间保持肉色的鲜红度.
NETL