不同碎米荠富硒产品抗氧化性能研究

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中文摘要：为进一步开发利用恩施堇叶碎米荠,通过比较测定碎米荠提取物(CE)、碎米荠富硒蛋白(SPR)和碎米荠富硒多肽(SPI)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(OH·)、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力,以考察不同含硒物质的体外抗氧化性能,并与富硒酵母(SY)、无机硒(IS)和非富硒多肽与无机硒混合物(SPIS)进行比较.结果表明:SPI清除四种自由基能力最强,其对DPPH·、OH·、ABTS+·和O2-·的清除率分别为87.5％、50.3％、99.7％和45.7％,IS清除四种自由基能力最弱,均不超过14％.通过比较SPR、SPI、CE、SY、IS和SPIS对四种自由基的清除率及半抑制浓度(IC50),发现有机硒的清除自由基的能力强于无机硒.

作者：

杜朝东、于添、丛欣、陈尚卫、朱松

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作者单位：

江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院,江苏无锡214122

恩施德源健康科技发展有限公司,湖北恩施445000

关键词：

碎米荠含硒物质抗氧化性能

主办单位：

中国生物发酵产业协会

会议名称：

2019第三届全国生物资源提取与应用产业创新论坛暨首届茶天然产物提取营养健康发展高峰论坛

会议时间：

2019-08-01

会议地点：

云南勐海

会议母体文献：

2019第三届全国生物资源提取与应用产业创新论坛暨首届茶天然产物提取营养健康发展高峰论坛论文集

页码：

8-14

出版时间：

2019