乌鸡肽的营养成分及其功能特性研究

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中文摘要：利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解乌骨鸡肌肉、活性炭吸附酶解液制备乌鸡肽,HPLC法检测乌鸡肽的总氨基酸及游离氨基酸含量及相对分子质量分布区间、Nano LC-MS/MS技术鉴定其组成成分.结果表明,游离氨基酸占总氨基酸的比例为1.74％,总氨基酸含量较高者为Leu、Ala、His、Pro、Met和Phe,游离氨基酸含量较高者为Glu、Pro、Asp、Arg、Gly和Ala;相对分子质量分布范围为0至6918Da,其中1084Da以下的比例达到88.91％;Nano LC-MS/MS鉴定出源于107种蛋白质的2287种肽段序列,其中种类最为丰富的蛋白为参与骨骼肌修复的蛋白及酶类.

作者：

BAI Fang、白芳、LI Ying-hong、李映红、WU Zheng-zhi、吴正治、HUANG Fei-juan、黄飞娟

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作者单位：

深圳大学附属第一医院广东深圳518035

深圳市老年医学研究所广东深圳518020

中山大学附属第一医院广东广州510080

关键词：

乌鸡肽营养成分保健功能

主办单位：

世界中医药学会联合会

会议名称：

2019中国·兰州世界中联药膳食疗研究专业委员会第十届学术年会暨（佛慈制药）国际药膳食疗产业高峰论坛

会议时间：

2019-08-01

会议地点：

兰州

会议母体文献：

2019中国·兰州世界中联药膳食疗研究专业委员会第十届学术年会暨（佛慈制药）国际药膳食疗产业高峰论坛论文集

页码：

407-410

出版时间：

2019