摘要
自2006年起,中国食醋行业进入高速发展阶段,行业收入规模,产量和需求量均在持续上升.2006年中国食醋行业销售收入仅为20.49亿元,2016年增长至65.78亿元,十年复合增长率为12.37％.随着现代食醋固态发酵技术的发展，其生产应用范围不断扩展至不同种类的新型发酵产品领域，配套工艺设备也不断更新。工艺系统优化、智能设备研发、产业集成等上中下游多项技术，对发酵环境参数的在线检测和控制也越来越智能化，操作方式实现机械化、模块化，相应的发酵反应器也不断推新。食醋的固态发酵工艺及设备的设计研究取得了长足发展，相信在不久的将来，现代化的食醋固态发酵设备会取代粗放的传统设备，而固态发酵的食醋也必将凭借风味优势取得更大的市场。设备的进步和发酵工艺优化都将进一步促进食醋产业的发展。
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