玉米浆处理液在酱油生产中的应用及注意事项

刘井权¹

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作者信息

1. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔161000
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摘要

玉米原浆是玉米浸泡水的浓缩浆,含有大量的小分子蛋白质水解物,氨基酸态氮含量达到1. 0g/100ml以上.在酱油生产程中,添加玉米浆处理液能促使米曲霉快速吸收氮源,提高了微生物的繁殖速度,增加了酱油种曲的孢子数和成曲的酶活力.本文重点介绍了玉米浆的处理的方法,玉米浆处理液在酱油种曲中应用及制曲时注意事项.

关键词

酱油/玉米浆处理液/种曲孢子数/制曲操作

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主办单位

河北省调味品协会/中国调味品杂志社

会议名称

2020第十二届中国调味品产业发展高峰论坛

会议时间

2020-09-01

会议地点

西安

会议母体文献

2020第十二届中国调味品产业发展高峰论坛论文集

页码

89-92

出版时间

2020

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