摘要
使用贵州省黔东南地区麻江县明洋食品有限公司生产的玉梦牌红酸汤、毕节地区的冠香源红酸汤以及长沙的吴满满红酸汤为实验原料,以有机酸(乳酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、草酸和琥珀酸)、氨基酸态氮、矿物质(钙、磷、铁、锌)等为检测指标,分析红酸汤中各成分的含量.实验结果表明:在所抽取的12各样品中成分含量差异不大,有机酸中以乳酸含量最高,为4.8-11.9g/kg;其次是乙酸,含量为2.0-5.9g/kg,其中,玉梦牌红酸汤的乳酸含量高达11.9g/kg;矿物质以钙、磷含量较高,铁含量其次,还含有少量的锌.通过与其他品牌的红酸汤和四川工业泡菜比较,得出玉梦牌凯里红酸汤中营养成分优于其他酸汤产品.
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