乳酸菌发酵对麦胚抗氧化活性的影响

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中文摘要：为了研究乳酸菌发酵对麦胚抗氧化活性的影响.通过测定发酵麦胚前后对DPPH、羟基、超氧阴离子、ABTS自由基的清除率以及总还原能力、多肽含量的变化,研究乳酸菌发酵对麦胚抗氧化活性的影响.结果表明,脱脂麦胚发酵后DPPH·、·OH、O2·-、ABTS+的清除率分别提高了37.60％、8.75％、4.57％和5.76％,多肽含量及总还原能力在发酵时间为32h时达到最大值,多肽含量达到23.54％,总还原能力达到0.12.麦胚经乳酸菌发酵后,抗氧化活性显著提高.

作者：

HOU Yinchen、侯银臣、NING Mengru、宁梦茹、HUANG Jihong、黄继红、FENG Junwei、冯军伟、ZHANG Xue、张雪、YANG Shengru、杨盛茹

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作者单位：

河南牧业经济学院食品工程学院,郑州450046

河南科谱特医药科技研究院有限公司,河南洛阳471000

河南工业大学生物工程学院,郑州450001

关键词：

发酵饮料脱脂麦胚乳酸菌发酵抗氧化活性总还原能力多肽含量

主办单位：

中国生物发酵产业协会

河南工业大学

会议名称：

2019中国小麦精深加工产业创新高峰论坛

会议时间：

2019-07-25

会议地点：

郑州

会议母体文献：

2019中国小麦精深加工产业创新高峰论坛论文集

页码：

22-25

出版时间：

2019