微泡菌低温β-半乳糖苷酶基因的重组表达及酶学性质

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中文摘要：研究微泡菌Microbulbifer sp.BH1来源的β-半乳糖苷酶基因(BHBgal2A)在大肠杆菌中的异源表达、重组酶性质及应用.该酶编码795个氨基酸序列.重组β-半乳糖苷酶粗酶经Ni-IDA柱纯化,纯酶比酶活为10.9U/mg,最适反应温度30℃,最适反应pH6.5,在pH5.5-7.5及30℃以下时保持稳定,Ca2+、Mg2+对酶活力有明显的激活作用.以1U/mL加酶量,该酶在冷藏温度4℃条件下,反应36h后,牛奶中80％以上的乳糖被水解,反应72h后,牛奶中的乳糖全部被水解,在室温条件下反应84h后,5％(w/v)的乳清溶液中的乳糖被全部水解为单糖.该酶良好的乳糖水解特性在低乳糖或无乳糖牛奶生产以及高效利用乳清中具有广阔的应用前景.

作者：

姚宇晨、闫巧娟、刘瑜、杨绍青、江正强

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作者单位：

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

中国农业大学工学院,北京100083

关键词：

乳制品微泡菌低温β-半乳糖苷酶基因基因重组酶学性质

主办单位：

中国生物发酵产业协会

会议名称：

2019生物发酵与营养健康·益生制品产业发展高峰论坛

会议时间：

2019-09-01

会议地点：

上海

会议母体文献：

2019生物发酵与营养健康·益生制品产业发展高峰论坛论文集

页码：

274-285

出版时间：

2019