摘要
基于响应面法对马铃薯燕麦复合面条的热泵-热风联合干燥特性进行研究,并对其干燥工艺进行优化.实验结果表明:随着热泵温度的升高、转换点含水率的增大、热风温度的升高,联合干燥的有效水分扩散系数增大,干燥能耗降低,煮制损失率呈现先降低后升高的趋势.通过响应面法对干燥工艺进行优化,热泵温度、转换点含水率对综合评分的影响极显著,热风温度对综合评分的影响较显著,热泵温度与热风温度的交互作用对综合评分的影响较显著.热泵-热风联合干燥的最佳干燥条件为:热泵温度34℃、转换点含水率30％、热风温度45℃,在此条件下所得马铃薯燕麦复合面条的综合评分最高,具有较高的干燥效率、较低的干燥能耗和较好的产品品质.
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