不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶物理特性差异分析

徐邢燕 ¹陈思 ²俞晓敏 ¹赵小嫚 ³林宏政 ³刘国英 ¹苏峰 ³高峰 ¹孙云 ²郝志龙⁴

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作者信息

1. 福建农林大学园艺学院,福建福州,350002
2. 茶学福建省高校重点实验室,福建福州,350002
3. 福建农林大学海峡联合研究院园艺植物生物学与代谢组学中心,福建福州,350002
4. 福建省武夷山市农业科学研究所,福建武夷山,354300
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摘要

武夷肉桂作为武夷岩茶的当家品种之一,因其殊香雅韵冠于其他名枞,种植面积广泛;其香气馥郁清长,辛锐带桂皮味,滋味醇厚甘润,具有特定的消费人群,但价格参差不齐,存在不同等级、不同烘焙程度等消费者难以区分的产品花色.近年来,张蕾等通过分析焙火程度对武夷水仙和肉桂茶感官品质和茶汤粒径、色差、透光率和沉淀量的变化规律,认为随焙火温度和时间的增加,茶汤澄清度越高;翁睿等研究表明从毛茶到高火茶样,茶汤颜色由黄转红,由混浊变清澈.

关键词

武夷肉桂茶/烘焙程度/烘焙等级/物理特性

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主办单位

中国茶叶学会

会议名称

第九届茶学青年科学家论坛

会议时间

2019-12-01

会议地点

深圳

会议母体文献

第九届茶学青年科学家论坛论文集

页码

247-248

出版时间

2019

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