蒸压定型是紧压茶加工的重要环节,主要包括汽蒸、压制、干燥定型等步骤.茶叶经蒸压定型后不仅可缩小体积、便于贮运,其内含成分与品质风味也将发生明显变化.目前,关于蒸压定型对茶叶品质的影响研究主要体现在具体工艺参数对茶叶感官品质、理化成分的影响,部分研究揭示了其干燥方式和温度对茶叶香气成分的影响,但茶叶在蒸压定型前后的品质变化尚不清楚.项目组前期已经研究分析了不同干燥方式、温度对绿茶感官品质、理化成分、香气组成的影响,本试验重点分析不同干燥方式、温度所制绿茶经蒸压定型后,其香气组成的变化规律,以期进一步解释蒸压定型的重要性,丰富紧压茶加工理论.
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