摘要
巴沙鱼油是来源于巴沙鱼的一种重要的鱼油资源,本文对巴沙鱼油及其分提物进行了较为全面的理化性质检测,并与商业化深海鱼油、棕榈油、牛油,猪油和黄油进行了对比分析.结果可知,巴沙鱼油与棕榈油的脂肪酸种类与含量相似,均以棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸为主,对应含量分别为29.77％、10.97％、42.71％和10.32％;巴沙鱼油在10℃下的结晶速率较猪油和黄油更慢,而巴沙鱼油硬脂的结晶速率最高,12min时即可达到0.94;巴沙鱼油与其它对比油脂均呈现同质多晶现象,为β与β'共存,但巴沙鱼油硬脂呈现强β'结晶;通过sn-2位脂肪酸与甘油三酯组成分析可知,巴沙鱼油的sn-2棕榈酸含量较高,可达到45.24％,OPO型甘油三酯含量达到30.88％.整体而言,无论是理化特性指标还是脂肪酸组成特征上,巴沙鱼油均具备应用于食品专用油脂的潜在价值.
NETL