微波处理工艺对高油酸花生品质与抗氧化活性研究

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中文摘要：为考察微波预处理对高油酸花生油的品质及抗氧化活性的影响,以鲁花19为原料,通过优化微波提取工艺得到高油酸花生油,并对其出油率及酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成及VE含量进行分析.结果表明:微波预处理工艺可显著提高高油酸花生油的出油率;微波时间为6～7min时,高油酸花生油的酸价和抗氧化能力最高,过氧化值最低;微波时间对其脂肪酸组成及VE含量没有显著性影响,但是可以显著增加高油酸花生油的菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇三种甾醇含量.

作者：

Zhang Rui、张睿、Chu Lijun、初丽君、Wang Xingguo、王兴国、Du Zubo、杜祖波、Gong Xuzhou、宫旭洲、Wang Shanshan、王珊珊、Li Qiu、李秋

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作者单位：

山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室,山东烟台265200

山东鲁花集团有限公司,山东烟台265200

江南大学,江苏无锡214000

关键词：

高油酸花生油微波预处理品质特征抗氧化活性

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会油脂分会第二十八届学术年会暨产品展示会

会议时间：

2019-10-01

会议地点：

海口

会议母体文献：

中国粮油学会油脂分会第二十八届学术年会暨产品展示会论文集

页码：

179-182

出版时间：

2019