摘要
目的：研究市售甲壳类动物性水产品及水产制品重金属铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、无机砷的污染情况.方法：采集6类甲壳类水产品及5类水产制品(熟制)共450批次样品,对其重金属元素铅、无机砷、镉、铬四种元素进行含量测定,并对结果进行数据分析和评价.结果：450批次水产品及水产制品中,共有30批次不合格,不合格率为6.66％,不合格产品分别为梭子蟹、皮皮虾、有机绒螯蟹3类,其余8类均合格,不合格项目均为重金属镉(Cd)超标.结论：重金属超标问题一直是水产品主要的质量问题,不同类别水产品存在的情况不同,此次研究分析的梭子蟹、皮皮虾超标问题严重,应当引起重视.
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