苹果猕猴桃复合果酒发酵工艺的研究

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中文摘要：苹果营养丰富且含有大量的糖分,是果酒酿造的最佳原料之一.猕猴桃含大量挥发性香气成分,为进一步丰富单一果酒的营养价值,改善其外观,香气和口感,研制苹果猕猴桃复合果酒.本研究以苹果猕猴桃为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合果酒的发酵工艺条件进行了优化.结果表明:苹果猕猴桃混合比例为3.25∶1:,酵母接种量为1.20％,初始糖度为21.68％,发酵天数为第14d,在此条件下,苹果猕猴桃复合果酒的酒度比糖度为5.15,感官评价为84分.

作者：

王珊珊、齐悦、韩薇、施彦冰、王采琳、郝玉娟

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作者单位：

沈阳工学院生命工程学院辽宁抚顺 113122

关键词：

复合果酒苹果猕猴桃发酵工艺感官评价

主办单位：

沈阳市科协

会议名称：

第十七届沈阳科学学会术年会

会议时间：

2020-10-01

会议地点：

沈阳

会议母体文献：

第十七届沈阳科学学会术年会论文集

页码：

1-8

出版时间：

2020