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酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评

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以酱牛肉为研究对象,通过感官评定、色差、菌落总数、pH值及丙二醛的测定,对比了经抽真空包装及普通包装的样品在4℃贮藏条件下的品质变化.结果表明:在4℃条件下贮藏,与普通包装组相比,经抽真空处理的酱牛肉货架期延长4d左右.真空包装比普通包装能更好地保持酱牛肉的贮藏品质,可有效抑制微生物生长,延缓脂质的氧化.

JU Xiaochen、鞠晓晨、ZHOU Xiaodong、周晓东、ZHANG Yujia、张宇佳、HU Zhe、胡哲、XIANG Chenxi、向晨曦、ZHAO Yuanhui、赵元晖

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中国家用电器研究院

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