五种菜籽油制作花椒油、藤椒油的效果对比

赵宇辉 ¹姜敏杰 ¹唐帅¹

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作者信息

1. 成都市新兴粮油有限公司,四川成都,611530
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摘要

以不同生产工艺得到的五种菜籽油作为基础油,以酸价、过氧化值和麻味物质及感官评定为指标,采用熬制的方法制备具有特征风味的花椒油、藤椒油.通过对比的方法优选出最适合的原料菜籽油.结果显示,200型四级菜籽油为原料制作的花椒油、藤椒油,无论在安全、成本、麻味物质含量和感官要求上,均优于一级、二级、三级和浓香型菜籽油,是制作花椒油、藤椒油优选原料油.

关键词

花椒油/藤椒油/熬制法/菜籽油

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主办单位

中国粮油学会

会议名称

中国粮油学会第十届学术年会暨第七届全谷物与健康食品国际研讨会大会

会议时间

2020-09-10

会议地点

江苏无锡

会议母体文献

中国粮油学会第十届学术年会暨第七届全谷物与健康食品国际研讨会大会论文集

页码

1-7

出版时间

2020

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